Gastronomie

L'Irlande compte plus de 7 000 pubs recensés, mais sa scène culinaire ne se résume plus depuis longtemps au ragoût et à la pinte de stout. Depuis les années 2010, une nouvelle génération de chefs s'est emparée des produits insulaires — bœuf d'Angus élevé en pâturage, huîtres de Galway, fromages fermiers du Cork — pour réinventer une cuisine longtemps caricaturée.

Notre équipe sur place vous emmène d'abord là où tout commence : les marchés et les fermes. L'English Market de Cork, ouvert en 1788, reste l'un des plus anciens marchés couverts d'Europe et concentre l'essentiel de ce qui fait la gastronomie irlandaise contemporaine : soda bread tiède, saumon fumé au bois de chêne, black pudding de Clonakilty, beurre baratté du Kerry.

Sur la côte atlantique, le voyage prend une autre saveur. À Galway, les huîtres natives se dégustent septembre à avril, accompagnées d'un verre de stout local. Plus au sud, dans le Kerry, les pubs de village servent encore le seafood chowder préparé le matin avec la pêche du jour.

Quelques étapes que nos circuits intègrent volontiers :

• Une distillerie de whiskey à Dublin ou Midleton, berceau du Jameson
• Un déjeuner dans une ferme du Burren, où les éleveurs travaillent en circuit court
• Une session musique-et-pinte dans un pub authentique du Connemara
• Une dégustation de fromages fermiers dans le comté de Cork

Manger en Irlande, c'est rencontrer des producteurs, écouter des histoires de famille et comprendre une île qui a redécouvert son terroir. Nos guides francophones vous ouvrent les portes des adresses que les guides imprimés mentionnent rarement.